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話題の林

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ワインを空気に触れさせて

ワインの成分である澱は飲めないわけではありませんが、苦味があるのでワインの風味を損ねてしまいます。一つ目は、まだ若くてタンニンの渋みがあるワインを空気に触れさせてまろやかにするため。ソムリエがデカンタージュするとき、ボトルの下にろうそくの火を灯しますが、ボトルの肩辺りを透かして澱が入り込まないように見やすくするためです。デカンタージュという言葉をご存知ですか?これは、ワインを別の容器(デキャンタと呼びます))に移し替える作業のことを言います。











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by yyyy001 | 2009-05-23 11:34
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